墓砖壁画描述古人撸串场景 本版图片由甘肃省博物馆提供

墓砖壁画描述古人宰猪场景


(资料图片)

墓砖壁画描述古人娱乐场景

西晋末年，河西走廊地区幸运地躲过了北方的战乱，此后百余年，移民潮一波波向河西袭来，平旷的土地渐渐被城市与村庄充盈，成为那个混乱时代里的一方世外桃源……

在如今嘉峪关市新城镇和酒泉市果园镇之间的一片戈壁滩上，分布着1400余座魏晋时期的墓葬，从一些已考古发掘的古墓中发现了数量庞大的壁画砖，似乎在那些灵魂的居所里，逝者不甘于寂寞长眠，他们仍然在用热烈的色彩线条说话，向后世的人们展示着1700多年前，河西走廊古丝路的详尽风貌。其中，嘉峪关6号墓有关于庖厨的众多壁画砖，完成了一幅连贯流畅、含义明确、主题鲜明并有艺术感染力的作品——豪门宴饮图。

A

魏晋时期的河西，一场仪式感十足的宴会应当具备哪些美味佳肴呢？

我们可以这样想象一场欢宴的开启：侍女们鱼贯而入，她们奉上炙肉、菜蔬、羹汤、蒸饼、胡饼等，甚至还有西域来的葡萄酒。

烧烤一定是这场宴会最华彩的部分。

在农牧皆宜的河西，猪肉、羊肉、牛肉同样受到欢迎。

坞壁内圈养的猪已膘肥体壮，被放置到长几上，而被丰美水草喂大的小肥羊则被倒悬在架上，屠夫正磨刀霍霍。

宰杀后，猪肉和羊肉被送到庖厨，刀工娴熟的厨师将肉切割为大小不一的块状，大块除了炖煮外，还可制成腌肉，悬挂于梁下，以待后用。

小块则切成丁，用铁叉串起来，在火上炙烤，撒上调料香料后的烤肉串是当时河西最风靡的美味。

“炙”这种烧烤的方式由来已久，或许自火发明后，先民便以此来烤熟肉食。在汉代，可炙烤的食材更为丰富了，在湖南长沙马王堆一号墓的遗册中，便记载了牛炙、牛肋炙、牛乘炙、犬肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙等各种炙肉。

非独中原人爱烤肉，事实上，它在河西一带广为流行。

宴会上，当然少不了硬菜——貊炙，即“全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也”。

如今草原上的烤全羊便是这种貊炙习俗的延续。

随着河西田园与牧歌意味的持续交融，来自游牧民族的很多烤肉方法在中原地区流行开来。

B

魏晋时期，烤肉是一项全民青睐的美食。文献记载显示，当时烤肉使用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、獐、鹿以及各种鱼类。

在河西，猪牛羊等畜牧产品比较丰富，烤制肉类自然以此为食材。当时的厨师们有很多都是烧烤高手，可以根据不同的肉类，个性地使用调料和烤制方法，并且十分注重对火候的掌控。

《齐民要术》中记载了一种烤乳猪的方法，估计是厨师厨艺已臻炉火纯青，使得烤制的猪肉口感绝妙，食客不禁赞美“色同琥珀，又类真金。入口即消，状若凌雪，含浆膏润，特异非常”。

烤羊肉也有一种专用的“胡炮法”，就是将羊肉切成细丝，用各种调料和香料进行调和，然后装入羊肚内缝合，放入灰坑中煨熟……

有人说，缺少唐朝传入的孜然，明后期传入的辣椒，在魏晋时期撸串，会不会风味寡淡？

无须担心哦！《齐民要术》相关记载中，提到当时烤肉时的调料就有200多种，而且书中还具体记载了哪种肉配合哪种调料烤制，可见中国人自古在饮食文化这块儿早已精致得无以复加。“胡炮法”的制作技艺中已经可以看到使用胡椒调味，从它的名称就可以看出它自西域传入。

美味的烧烤一定飘动着蒜香，大蒜作为佐料，在这场豪门宴饮中不可或缺。

晋张华在《博物志》中有“张骞使西域，得大蒜、胡荽”的记载。《齐民要术》也引用了上述记述，也就是说，在6世纪中叶，许多人已经知道它的滋味，恐怕就是因为在烤肉中首先使用了，才形成在中国传播开来的契机。

没有辣椒，智慧的古人也有许多调味品代替，茱萸、花椒、生姜、芥末都能让人们的味蕾尽享辛辣的舒爽与刺激。

C

丰腴的肉食之外，还需要丰富的蔬菜化解油腻，给宴会带来一些小清新的味道。

河西的蔬菜种类丰富，韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、萝卜都是餐桌上的常客。随着古丝绸之路的开通，远来的商旅也将他们家乡的菜蔬种子带到此地，并生根发芽，如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等，这些外来蔬菜当然会被人们细加烹饪，成为时鲜美味。

河西麦制的面食是一绝，在那时也是河西居民的主食，人们能用它做出品类繁多的面点。丰富的舌尖体验，来自于汤饼和蒸饼。在壁画砖中，有侍女们在大缸中和面的场景。

汤饼就是我们现在所说的手揪小面片，放入锅中煮熟，就是“汤饼”了。这幅画里，三足炉中煮水正沸，厨娘手持薄面皮，可能就是要做汤饼。

而对于当时河西的居民来说，胡饼也是心头好。从名字便可知，胡饼原是胡人所食。胡饼在东汉末传入中原。据说“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼”，上行下效，胡饼成为备受追捧的美味，想必这场宴会上，也会让大家大快朵颐。

魏晋时，葡萄酒的清芬已陶醉世人。

酒，无疑是宴会的灵魂。

除了本地佳酿外，在这场盛宴上，必然会见到来自西域葡萄酒的魅影。葡萄酒随丝绸之路传入中原，早年还是稀罕之物，价值不菲。东汉有孟佗以一斛葡萄酒贿赂张让，而得凉州刺史的故事。

近水楼台，宴会上有葡萄酒以飨贵客，“骆驼红乳葡萄酒，袒割一醉千百觞”，宾主尽欢，自然是可以想见了。

奔流新闻·兰州晨报记者 刘小雷

（奔流新闻）

相关新闻

澎湃新闻：城事｜大漠戈壁烤肉香，嘉峪关跨越1700多年的烤肉文化

5月12日，在嘉峪关市的一家烤肉店，厨师正在烤肉。 本文图片 新华社 图

5月12日，在嘉峪关市的一家烤肉店，服务员在窗口取菜。

近日来，淄博烧烤爆红网络，成千上万网友“进淄赶考”之余，各地也纷纷花式展示烤肉技艺。地处我国西北地区，丝绸之路经济带甘肃段重要节点城市——嘉峪关市，魏晋风味的烤肉亦飘香于大漠戈壁之中。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，一侍女手持三股叉串好的烤肉（5月13日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，仆人（左）拿着烤肉递给衣着华丽的男主人享用（5月13日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有墓主人宴请宾客时乐师用阮弦琵琶（左）和尺八长笛奏乐的场景（5月10日摄）。

嘉峪关烤肉风味独特，历史悠久，能追溯至千余年前。在当地“世界最大的地下画廊”，考古专家于魏晋六号墓前室东壁和前室西壁，均发现绘有烤肉串的画像砖。图案显示，奴仆用三叉戟串着颗粒分明的肉块，架于火堆之上烧烤。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖绘着悬挂着的羊肉（5月13日摄）；下图为嘉峪关市一家烤肉店的烤肉（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现厨师在案前持刀剔肉、旁边的火盆正在烤肉的场景（5月13日摄）；下图为嘉峪关市一家烤肉店的厨师正在烤肉（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现仆人将烤好的肉端上桌的场景（5月13日摄）：下图为嘉峪关市一家烤肉店的服务员为顾客上菜（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现男主人宴请宾客的场景（5月13日摄）；下图为游客在嘉峪关市的一家烤肉店吃烤肉（5月12日摄）。

在位于甘肃省嘉峪关市的嘉峪关魏晋墓六号墓中，一幅幅色调明快、线条流畅、生动形象的砖画讲述了1700多年前魏晋时期的人们宰羊切肉、用叉烤肉、宴请宾客的场景。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有男主人宴请宾客的画面，内容表现了仆人在加工烤肉、蒸食物、端着托盘给主人用餐的场景（5月10日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有墓葬女主人宴请宾客的场景（5月10日摄）。

嘉峪关食烤肉的习俗沿袭至今，逐渐延伸出丰富的品类和多样的吃法。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开始，嘉峪关的夜晚由一把烤肉开启。当地流传一句话：“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有魏晋时期河西地区牛羊成群的景象（5月10日摄）。

烤肉串是食客常点的美味之一。制作烤肉串工序不繁杂，却十分考验师傅的功底，时间、火候、配料都要掌握，非三四年不能出师。

这是5月13日拍摄的嘉峪关魏晋墓六号墓前室

用铁钎穿好烤肉，随着炙烤，肉串渐渐渗出油，发出噼啪的响声。此时，再佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，冒油的肉粒裹挟着喷香的佐料，烤肉味钻进鼻子，刺激着味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上来，趁热撸一口，馋劲立马得到满足。

5月12日，游客在嘉峪关市的一家烤肉店吃烤肉。

如今的嘉峪关市，烤肉店随处可见。当地烤肉菜品丰富，虽然世易时移，烤肉仍然是市民喜爱的美食。

兰州晨报：烤肉煮肉图壁画砖

甘肃省博物馆供图

魏晋时期

出土地：嘉峪关魏晋1号墓

收藏单位：甘肃省博物馆

砖呈长方形、白粉涂底，土红色勾勒边框，墨线描绘，红、黑色敷彩。画面右侧绘一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左侧绘一男子立于釜前，正在煮肉；中间绘有4个铁钩，皆悬挂肉，下置肉盆。


关键词：